Аперитив и дижестив - в чем разница?
Крепкие алкогольные напитки и вино можно предложить как перед подачей блюд, так и после их дегустации. Одни из них предназначены для усиления аппетита, другие – для поддержки пищеварения. Именно это и составляет ключевую разницу между аперитивом и дижестивом. Давайте подробнее разберёмся в правилах выбора, различных типах этих напитков и узнаем несколько интересных нюансов.
Содержание статьи:
- Что такое аперитив?
- Что такое дижестив?
- Разница между аперитивом и дижестивом
- Культура подачи в разных странах
Что такое аперитив?
Посуда для подачи
Аперитивом называют напиток, который подаётся гостям перед основной трапезой. Его функции следующие:
- подготовка вкусовых рецепторов к приёму пищи;
- стимуляция аппетита;
- улучшение выделения желудочного сока для облегчения переваривания еды.
В европейских странах существует традиция выпить бокал алкоголя для расслабления и снятия напряжения после рабочего дня. Аперитивы часто подаются перед ужином или становятся первым шагом к началу вечеринки, когда в доме собираются гости. Их подача способствует созданию непринужденной атмосферы и началу лёгкой беседы.
Что касается происхождения аперитива, то Италия и Франция до сих пор оспаривают право называться его родиной. В Италии в 1786 году был создан вермут в Турине, который считается одним из первых аперитивов. Французы, в свою очередь, утверждают, что аперитив появился благодаря Джозефу Дюбонне в 1846 году.
Каким он должен быть?
Сомелье чётко разграничивают аперитивы и дижестивы, однако некоторые предпочитают «пропустить рюмку коньяка» до обеда или ужина, в то время как другие любят крепкие напитки после еды.
В связи с этим важно выделить ключевые характеристики аперитива:
- Крепость. Рекомендуется выбирать напитки либо совсем безалкогольные, либо с минимальным содержанием алкоголя — до 25%.
- Температура. Охлаждённые аперитивы эффективно стимулируют аппетит и усиливают чувство голода. Тёплые и горячие напитки лучше употреблять в конце трапезы, поскольку они больше насыщают.
- Сладость. Сладкие напитки снижают аппетит и уменьшают чувство голода, поэтому лучше остановить выбор на вариантах с минимальным содержанием сахара, чтобы напиток помог организму подготовиться к приёму пищи.
Желательно также, чтобы вкус аперитивов, как алкогольных, так и безалкогольных, имел легкую горечь. Горький вкус стимулирует рецепторы, которые усиливают выработку желудочного сока, что положительно сказывается на процессе пищеварения.
Классические виды
Все аперитивы можно разделить на три основные категории:
- Одинарные. Это напитки, которые подаются без добавления других ингредиентов и не сопровождаются закусками. К этой группе можно отнести такие напитки, как вермут, соки, шампанское, коньяк и другие.
- Комбинированные. Сюда входят сочетания из двух и более напитков. Например, можно подавать одновременно сок, воду и вино.
- Смешанные. Это классические коктейли. К наиболее известным относятся "Кир Рояль", "Апероль Шприц", "French 75", "Мимоза". Для тех, кто предпочитает более крепкие варианты, подойдут "Dry Martini", "Негрони", "Манхэттен".
Важно помнить, что температура подачи аперитива не должна резко отличаться от температуры блюда, которое следует за ним. Например, ледяное пиво не стоит подавать перед горячими супами или другими горячими блюдами.
Наиболее популярные аперитивы включают:
- газированную и минеральную воду;
- безалкогольные напитки, такие как соки, сиропы и биттеры;
- игристые и благородные вина, включая портвейн, вермут и шампанское;
- охлаждённое крепкое пиво, сидр;
- крепкие спиртные напитки, например, анисовые настойки, вермуты.
Важно отметить, что по французской классификации в категорию аперитивов также входят крепкие напитки с содержанием алкоголя более 40%. К таким относятся абсент, виски, херес, ракия и другие.
Аперитивы в разных странах
Традиции подачи и выбор аперитивов могут значительно варьироваться в зависимости от страны:
- Испания. Перед едой обычно подают вермут, сухие вина или херес, сочетая их с тапас, орехами и оливками.
- Франция. Основные предпочтения французов включают вина и кальвадос. Закуски могут быть разнообразными — от чипсов и тарталеток с паштетом до оливок, сыра и мясных нарезок.
- США. В Америке популярны коктейли, такие как виски с содовой, "Негрони", "Americano", "Манхэттен".
- Италия. Здесь главенствуют вермут и коктейли вроде "Апероль Шприц" и "Негрони".
- Великобритания. Британцы предпочитают херес, мадеру и различные коктейли, иногда с добавлением огурца или фруктов.
- Греция. Греки чаще всего выбирают местную анисовую водку Ouzo, которую разбавляют холодной водой.
Подача аперитива
Аперитивы обычно подаются на подносах. Во время домашних застолий стоит организовать отдельное место для напитков, чтобы каждый гость мог самостоятельно выбрать аперитив по своему вкусу.
Рекомендуется предложить как алкогольные, так и безалкогольные варианты. Оптимально обеспечить разнообразие: коктейли, вина, охлаждённую воду и другие напитки.
К аперитивам также можно подать легкие закуски, такие как орешки, чипсы, тарталетки и оливки. Брать их можно либо руками, либо с помощью зубочисток.
Что такое дижестив?
Посуда для подачи
Дижестив — это алкогольный напиток, подаваемый после еды для улучшения пищеварения. Обычно это крепкие спиртные напитки, такие как коньяк, ликеры, ром или настои на травах, которые завершают трапезу и способствуют приятному завершению ужина.
Как выбрать подходящий?
При выборе важно учитывать несколько аспектов:
- Сочетание с блюдами: дижестивы должны усиливать удовольствие от трапезы, дополняя вкус блюд, но не перебивая его.
- Гармония с другими напитками: дижестивы, как правило, крепче аперитивов, поэтому важно учесть, что они должны завершать трапезу, а не перекрывать впечатления от предыдущих напитков.
Также можно следовать негласному правилу цвета: аперитивы обычно светлые, тогда как дижестивы имеют более тёмные оттенки.
Виды
Дижестивы можно разделить на одинарные, комбинированные и смешанные. Среди смешанных выделяются коктейли с добавлением сливок, шоты, а также кислые варианты коктейлей, такие как Sour, Frozen или Frapper.
Одинарные классифицируются по французскому и англо-американскому стилям:
- Французская классификация: сюда относятся мадера, херес, граппа, коньяк, арманьяк, бренди, настойки типа "Егермейстера", кальвадос и травяные бальзамы.
- Англо-американская классификация: в эту категорию входят десертные и розовые вина, портвейны, виски, ликёры и коктейли.
Французские, как правило, подаются после плотного ужина, помогая пищеварению, и их можно пить в течение вечера. Англо-американские дижестивы, напротив, лучше подходят для сопровождения лёгких ужинов и часто миксуются с сиропами, сливками, мёдом, орехами, яйцами и соками.
Подача в разных странах
Традиции подачи варьируются по странам:
- Испания: здесь предпочитают крепкие вина, такие как мадера, херес и портвейн. Часто подают ликёр Patxaran.
- Франция: популярны арманьяк, коньяк и кальвадос.
- США: в этой стране поздние ужины редки, и дижестивы не особо популярны. Если их и подают, то это могут быть сладкие коктейли, виски, коньяк или кофе со сливками.
- Италия: традиционным здесь является граппа, а также ликёры "Амаретто" и Amaro. В южных регионах любят "Лимончелло", а в Риме предпочитают самбуку.
- Великобритания: дижестивы здесь не особо распространены, но иногда подают бренди, арманьяк или мадеру после еды.
- Германия: здесь популярна настойка "Егермейстер", а также шнапс.
Правила подачи
Дижестивы обычно подают без закусок, однако их могут сопровождать кофе, сигары или долька лимона. Напитки сервируют на подносе с салфеткой и подают персонально каждому гостю.
Важно также правильно сочетать дижестив с аперитивом, чтобы сохранить гармонию трапезы и позаботиться о самочувствии гостей. Например, после пива лучше предложить солодовый виски, а после сладкого аперитива — бальзам или ликёр.
В чем разница между аперитивом и дижестивом?
Главное отличие состоит в моменте их подачи: аперитивы пьют до еды, тогда как дижестивы — после неё.
Кроме этого, есть и другие важные различия:
- Цвет: аперитивы обычно имеют более светлые оттенки.
- Крепость: напитки для начала трапезы обладают меньшей крепостью, а иногда могут быть и безалкогольными, в отличие от дижестивов, которые чаще более крепкие.
- Сладость: дижестивы считаются более сладкими напитками.
Жестких правил выбора напитков для начала и завершения трапезы нет. Опирайтесь на предложенные рекомендации и выбирайте те варианты аперитивов и дижестивов, которые вам больше нравятся.
Культура подачи в разных странах
Культура подачи имеет свою уникальную историю в разных странах, охватывая различные напитки, традиции и способы их употребления.
В Италии традиция аперитивов (apéritif) берет начало с освежающих напитков на основе белого вина или просекко. Часто предлагаются напитки с добавлением цитрусовых, трав и льда. К примеру, апероль шприц — один из самых известных итальянских аперитивов, который подается перед основным блюдом для улучшения аппетита.
В Франции популярны крепленые вина, такие как вермут, которые идут на основе трав. Такие напитки, как правило, подаются в небольших количествах и в чистом виде. Французские аперитивы дарят ощущение легкости перед началом гастрономического ужина. В Португалии можно найти знаменитое порто — крепленое вино, которое часто подается как аперитив, хотя чаще оно используется в качестве дижестива после основного блюда.
В Ирландии и Шотландии аперитивы чаще представлены слабоалкогольными напитками на основе джина или тоника, а дижестивы традиционно представлены крепким виски или ромом, которые способствуют завершению трапезы с приятным послевкусием.
В России культура аперитивов и дижестивов не так развита, как в странах Европы. Однако в последние годы все больше внимания уделяется качеству и разнообразию винных сортов — полусухое, полусладкое и брют, которые стали популярными как в качестве аперитивов, так и дижестивов.
В Грузии и Чили аперитивы и дижестивы чаще всего подаются на основе местных фруктовых настоев и вин. Эти напитки имеют долгую историю и сопровождаются целыми традициями общения за столом.
Новая Зеландия и Чили славятся своими винными аперитивами, где красное и белое вино высоко ценится и часто используется для сопровождения трапезы. В этих странах предпочтение отдается легким и фруктовым винам.
Все, что нужно для правильной подачи есть у нас!
Спасибо! Ваша заявка принята.
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время